Les recettes de Famille

22 septembre 2013

Panna Cotta au thermomix

Ingrédients (8 personnes):

400g de crème liquide
40g de sirop d'agave (ou 80g de sucre)
400g de lait
1 gousse de vanille
3g d'agar agar

Préparation:

Mettre la crème, le lait, le sucre, la gousse de vanille (fendue en 2) et l'agar agar (délayé dans un peu de lait) dans le bol : 10 minutes à 90° vitesse 2

Mettre dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

On peut les démouler ou les laisser dans les ramequins, à servir avec un coulis de fruits, c'est un déssert léger et très frais !

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Tags: P

10 juillet 2011

Quiche "momo"

Cuisson : 40 à 45 min four à 200 degrès

Ingrédients (6 personnes environ) :
- 400 g de noix de st jacques

- 600 g de poireaux émincés

- 2 oeufs entiers

- 50 cl de créme fraiche épaisse

- Pate brisée

- Huile d'olive

- 1 zest de rhum blanc

- 1 zest de curry

- 1 zest de jus citron

- Fromage rapé (environ 100g à 120 g)

- sel et poivre

Préparation :

Faire revenir les noix de St jacques (avec l'huile d'olive+ zest de rhum)

Faire bouillir les poireaux (environ 15 à 20 min)

Mélanger les deux ingrédients en les faisant revenir 2 à 3 minutes (1 zest de curry+1 zest de jus de citron)

Etaler la pate feuilletée dans un moule à tarte

Mélanger la créme fraîche avec les 2 oeufs (sel+poivre)

Verser sur la pate les ingédients en les étalant, puis la créme fraîche et recouvrir de fromage rapé

Faire cuire 40 à 45 mn à 200 degrés.

Prédécouper à la sortie du four

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Tags: Q

12 janvier 2011

Soupe à la citrouille de Mamita

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Tags: S

12 janvier 2011

Chaud - Froid de St Jacques

Froid de St Jacques :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 noix fraiches par personne
- 1 échalotte
- jus de citron
- huile d'olive
- ciboulette
- sel , poivre
- vinaigre balsamique
- framboise
- mâche

Préparation du sirop de balsamique:
Mettre le balsamique avec du sucre , faire chauffer jusqu'à obtention d'un sirop.

Préparation :
- Couper les noix en fines lamelles.
- Les faire mariner 4 h avec echalottes hachées, jus de citron et huile d'olive (3 à 4 cuillères).
- Préparer la mache avec sa vinaigrette (citron, huile d'olive poivre et sel , sans vinaigre)
- Disposer dans les assiettes, la mache, et les St jacques.
- Ajouter quelques framboises et arroser légèrement du sirop de balsamique.

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Chaud de St Jacques :

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 noix fraîches ou surgelées par personne
- oeufs de lump
- 20 g de beurre
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème
- 100 g lard ou lardons fumés
- poivre

Préparation de la sauce:

- Faire chauffer la crème avec le lait et le lard en petits morceaux
- Poivrer un peu.
- Laisser infuser 20 mn en dehors du feu.
- Mixer, puis filtrer
- Réserver dans le mixer.

Préparation :
- Faire revenir les noix de St Jacques dans la poelle avec un peu de beurre
- Des que les coquilles sont cuites, donner un tour de mixer pour émulsionner la crème
- Repartisser la creme dans des cocottes (ou autre recipient)
- Mettre la coquille dessus.
- Déposer une petite cuillère d'oeuf de lump dessus.

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Tags: C

8 janvier 2011

Oeufs au lait de Maman

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 à 45 mn

Ingrédients :
- 1 litre de lait entier

- 8 oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 1 paquet de sucre vanillé

Préparation :

Faire chauffer le lait après l'avoir sucré, il faut qu'il soit chaud mais pas brûlant.

Entre temps, battre les oeufs en omelette.

Incorporer les oeufs dans le lait en fouettant avec la fourchette.

Mettre au four 40 à 45 mn. (200°)

Pour voir si c'est cuit, planter le couteau , s'il est propre, c'est bon.

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Tags: O

8 janvier 2011

Gâteaux de sorcière de Mamita

Cuisson : 10 min à four moyen

Ingrédients :
- 100 g de beurre fondu

- 200 g de sucre roux

- 2 oeufs entiers

- 3 cuillères de farine

Préparation :

Mélanger le beurre et le sucre

Ajouter les deux oeufs entiers et mélanger

Ajouter la farine et mélanger

Etaler sur une tôle (papier sulfurisé)

Soupoudrer de cannelle ou autre épice

Faire cuire 10 mn à four moyen

Prédécouper à la sortie du four

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Tags: g

8 janvier 2011

Punch de Chris

Ingrédients :

- 1 litre de rhum

- 1/2 l de sucre

- 2,5 l de jus d'orange

- 1 l de goyave et/ou de mangue

- saupoudrer de cannelle ou de muscade si l'on veut (selon les goûts)

Bon appetit !

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Tags: P

1 janvier 2011

Carpaccio de canard aux noix

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min

Ingrédients :

- 1 magret de 350g environ placé au congélateur au moins 1h30 à l’avance

- 2 cuilleres à soupe d’huile de noix

- cerneaux de noix (40g)

- 3 cuillères à soupe de persil ciselé

- 2 cuilleres à soupe de crème fraiche liquide

- 1 cuillere à soupe de vinaifgre de cidre

- 4 cuillere à café d’échalottes hachées

- sel, poivre

Préparation :
1) Retirer le magret 1H30 avant de préparer le carpaccio

2) Huiler légerement les assiettes avec un peu d’huile de noix

3) Couper le magret en lamelles ultra fines et deposer les sans les superposer sur l’assiette

4) Placer au frais

5) Mixer ensemble les cerneaux de noix, le persil, l’huile de noix, la crème , le vinaigre et les echalottes

6) Saler, poivrer

7) Badigeonner le carpaccio avec cette sauce.

8) Laisser au frais au moins une heure avant de servir

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Tags: C

1 janvier 2011

Verrine Thai express

Ingrédients :

Pour la salade :
100 g de vermicelles chinois
1 courgette
2 carottes
50 g de germes de soja
150 g de crevettes

Pour la sauce :
1 cuillère à café de gingembre haché (selon goût)
1 cuillère à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de sésames
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de miel

Préparation :

Faites cuire les crevettes et décortiquez-les.
Faites cuire les vermicelles 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante (comme vous feriez pour des pates).
Egouttez-les et rincez-les à l'eau courante froide pour éviter qu'ils ne deviennent collants.

Lavez et épluchez la courgette et les carottes, puis coupez-les en julienne.
Dans un saladier, mélangez les légumes, les vermicelles et les crevettes.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et assaisonnez la salade avec juste avant de servir.

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Tags: V

1 janvier 2011

Verrine Saumon et sa creme d’avocat

Ingrédients :
- 1 avocat - 2 tomates - 150g de saumon fumée
- 2 c à s de crème fraiche

- 2 c à c de moutarde
- 2 c à s c de ciboulette hachée
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de sauce worchester - 1/2 échalote ciseler très finement sel
- poivre
- piment poudre

Préparation :

- Monder les tomate et les détailler en petit cube.

- Coupez l'avocat en deux enlevez la peau et écrasez bien,
- incorporez la sauce worchester, 1 c à c de moutarde, l'échalote
- salez et poivrez et ajouter la pointe d'un couteau de piment
- ajouter environ 1 c à c de cube de tomates puis réservez au frais.

- Mélangez la crème avec la moutarde restant la ciboulette salez et poivrez.
- Découpez le saumon en petit morceaux
- commencez l'assemblage :

une couche de crème d'avocat,
une de cube de tomates,
la crème et
finir par le saumon
et décorez d'une petite branche de ciboulette.

la sauce worcherster est une sauce anglaise qui se trouve en magasin au rayon épicerie du monde

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Tags: V